Identificação de Cátions

  Quando recebemos uma amostra desconhecida o primeiro passo é identificá-la. Para isso podem ser feitas diversas análises, dentre elas a identificação dos cátions.

  Os cátions são divididos em cinco grupos de acordo com as "propriedades reativas" de cada um, ou seja, os que reagem com o mesmo tipo de substância sendo caracterizado pela formação de precipitado.

 Portanto cada grupo tem um reagente específico:

Grupo I

Os cátions deste grupo formam precipitado com HCl diluído. Os íons deste grupo são: Pb⁺², Hg₂⁺² e Ag⁺. Todos precipitados são brancos.

Grupo II

Os cátions deste grupo não reagem com ácido clorídrico, mas formam precipitado com ácido Sulfídrico em meio ácido mineral diluído. Os íons desse grupo são: Hg⁺², Bi⁺³, Pb⁺², Cu⁺², Cd⁺². Todos precipitados são pretos, exceto o CdS que é amarelo. 

Grupo III

Os cátions deste grupo não reagem nem com ácido Clorídrico nem com ácido Sulfídrico em meio acido mineral diluído. Todavia formam precipitados com sulfeto de amônio em meio amoniacal e fortemente eletrolítico. Os cátions deste grupo podem ser subdivididos em 3A e 3B. Os íons do grupo 3A são: Fe⁺³, Cr⁺³, Al⁺³. Precipitados: Fe(OH)₃ castanho, Cr(OH)₃ verde claro e Al(OH)₃ branco. Os íons do grupo 3B são: Fe⁺², Mn⁺², Zn⁺², Co⁺², Ni⁺². Todos precipitados são pretos, exceto ZnS que é branco e MnS que é rosado.

Grupo IV

 Os cátions deste grupo não reagem nem com reagente do grupo I, nem do II, nem do III. Eles formam precipitado com carbonato de amônio na presença de cloreto de amônio em meio neutro ou levemente ácido. Os cátions desse grupo são: Ba⁺², Ca⁺², Sr⁺². Todos precipitados são brancos.

Grupo V

Os cátions deste grupo não apresentam reagente geral. São solúveis nos precipitantes de outros grupos, fato pelo qual estão sempre em solução. O único íon do grupo que necessita de precipitação para sua confirmação é o magnésio, sendo que os íons sódio e potássio serão analisados pela coloração na chama do bico de Bunsen. A análise do íon amônio será efetuada, tirando partido da volatilização do amoníaco. Os cátions desse grupo são: Mg⁺², K⁺, Na⁺, NH₄⁺. Precipitados: Mg(OH)₂ azul, K chama violeta, Na chama amarela, NH₄ teste fenolftaleína. 

                      

                            Foto: google.com.br

Química dos alimentos - aditivos químicos.

O que são? Para que servem?

  Como o próprio nome já sugere, aditivos químicos são substâncias adicionadas aos alimentos para torná-los mais saborosos, mais visivelmente bonitos e até mesmo mais nutritivos, além de facilitar sua estocagem, pois alguns deles aumentam a “validade” dos alimentos. A maior prova disso foi a descoberta feita pelo homem pré-histórico, quando ele percebeu que se salgasse a carne e a deixasse no sol, ela não precisaria ser consumida imediatamente, como era feito.

  Com o passar do tempo, foram descobertas novas formas de aumentar a vida útil de diversos alimentos, já que antigamente o transporte dos alimentos de onde eram produzidos – no campo – até a cidade, onde eram consumidos demorava muito e a maioria deles acabavam estragando.

  Basicamente, um aditivo é uma substância adicionada intencionalmente ao alimento para se obter um efeito específico. Por exemplo as vitaminas, o iodeto de potássio (que é adicionado ao sal para suprir a nossa necessidade de iodo, prevenindo doenças), entre outros.

  Segundo a função que exercem, os aditivos são agrupados da seguinte maneira:

• os que tornam os alimentos mais aprazíveis/palatáveis;                                  

Exemplo: beta caroteno (cenoura), monosódioglutamato ( sal que realça o sabor dos alimentos), flavorizantes ( conferem aroma aos alimentos).

                        
  

• os que os tornam mais nutritivos;                      

Exemplos: vitaminas e minerais.

                           

• os que preservam o frescor e evitam sua decomposição; 

Exemplos: vitamina C (antioxidante e antimicrobiano), ácido sórbico ( previne a formação de fungos no queijo).

                         

• os que facilitam o seu processamento e prolongam o seu período de estocagem.                                       

Exemplos: espessantes, texturizantes, emulsificantes, controladores de pH, umectantes, antiumectantes.

               

  Atualmente há muitas discussões acerca dos alimentos com aditivos, se são ou não saudáveis, entre outros. O importante é que você saiba o que está comendo e se é benéfico ou não para o seu organismo, pois do jeito que as coisas estão indo vai ficar cada vez mais difícil, com o passar dos anos, comer algo sem aditivos... diria até impossível.